Saucisses aux lentilles et pois cassés
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 5 saucisses de Montbéliard
- 2 saucisses de Morteau (ou 5 si petites)
- 2 oignons hachés
- 2 cuillères à soupe romarin
- 8 coriandre
- 1 pincée muscade râpée
- 1 piment séché
- 800 g tomate en boîte
- 20 cl vin rouge (bonne qualité)
- 200 g lardons fumés sans graisse (facultatif)
- sel . Pas besoin en principe
- 3 saucissons italiens à cuire
- 4 gousses ail émincées
- 16 g enièvre concassées
- 1 feuille laurier
- 50 cl eau
- 200 g pois cassés
- 250 g lentilles vertes
👨🍳 Préparation
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1
Faire chauffer l'huile et faire cuire les saucisses.
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2
Quand elles sont dorées les sortir et les mettre dans un plat pour plus tard.
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3
Baisser le feu, et faire revenir les oignons et l'ail dans la même casserole. Quand l'oignon est transparent et pas brun, mettre le romarin et les tomates. Laisser cuire jusqu'à épaississement de la sauce.
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4
Ajouter baies de genièvre, coriandre, noix de muscade, laurier, piment, vin rouge et eau. Porter à ébullition.
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5
Puis incorporer les saucisses et ajouter les lentilles.
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6
Remuer, couvrir et laisser mijoter environ 45 min... mélanger de temps en temps pour que ça n'accroche pas. Si besoin, ajouter un peu d'eau ou un peu de vin dilué.
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7
Ne pas saler. Les saucisses le sont assez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.