Saucisson en brioche à la pistache
🛒 Ingrédients
- 80 g beurre
- 20 cl fond de veau
- 1 oignon
- 2 cl ous de girofle
- 1 carotte
- 1 saucisson à cuire aux pistaches de 600g
- 400 g pâte à brioche
- 1 verre madère
- 1 verre vin blanc
- 1 oeuf
- 3 gousses ail
- 1 branche céleri
- 1 bouquet garni .
👨🍳 Préparation
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1
Préparez un court bouillon avec 1l d'eau, le vin, le bouquet garni, la carotte, l'oignon émincé, l'ail et les clous de girofle.
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2
Faites cuire 10 mn à couvert.
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3
Ajoutez le saucisson puis faites cuire encore 35 mn.
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4
Etalez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur.
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5
Recouvrez le saucisson de pâte, dorez à l'oeuf battu. Faites une cheminée.
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6
Posez le saucisson sur une plaque beurrée allant au four. Faites cuire 30mn à four thermostat 6 (180°C).
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7
Préparez la sauce : réduisez le madère de moitié, à feu moyen, puis ajoutez le fond de veau.
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8
Réduisez à 3 louches.
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9
Hors du feu, ajoutez 75g de beurre en fouettant, puis sel et poivre.
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10
Coupez le saucisson en tranches et nappez de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.