Saumon à l'échalote
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- 4 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 1 pointe de moutarde
- 1 noisette de beurre
- 4 pavés de saumon frais
- 5 échalotes
👨🍳 Préparation
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1
Mettre les échalotes avec le beurre dans une poêle. Mettre les pavés de saumon quand les échalotes sont translucides, saler légèrement.
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2
Quand le saumon est cuit, le réserver dans une assiette. Déglacer les échalotes cuites avec le vinaigre balsamique coupé avec un peu d'eau.
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3
Ajouter la pointe de moutarde. Faire mijoter 2-3 mn puis ajouter la crème.
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4
Remettre les pavés de saumon dans la poêle juste avant de servir afin de les rechauffer.
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5
Miam, Miam... Servir avec du riz ou, pourquoi pas, du chou romanesco!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.