Saumon à l'orange
🛒 Ingrédients
- 2 oranges
- 25 cl crème fraîche
- poivre
- 1 noix de beurre
- huile d'olive
- 4 saumon
- 20 cl jus d'orange
- 1 jus de citron
👨🍳 Préparation
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1
Faire macérer les darnes de saumon dans le jus d'orange pendant 30 minutes.
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2
Pendant ce temps, peler les oranges à vif pour récupérer les segments de chair.
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3
Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les darnes de saumon.
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4
Une fois cuitesn le maintenir au chaud.
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5
Déglacer la poêle avec le jus d'orange et le jus de citron. Faire réduire jusqu'à ce que le jus nappe la cuillère puis ajouter la crème fraîche, du sel et du poivre.
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6
Faire revenir les segments d'orange dans le beurre pour les réchauffer.
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7
Napper les darnes de sauce et servir avec les morceaux d'orange.
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8
Bon appétit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.