Saumon à l'oseille
🛒 Ingrédients
- 40 g beurre
- 15 cl crème fraîche
- poivre
- 2 cuillères à soupe huile
- 325 g oseille
- 2 échalotes émincées
- 4 cuillères à soupe vin blanc sec
- 4 pavés de saumon
👨🍳 Préparation
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1
Hachez grossièrement l'oseille au couteau.
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2
Chauffez le beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir les échalotes 3 min.
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3
Ajoutez l'oseille. Laissez-la fondre 4 min à couvert.
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4
Versez le vin.
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5
Laissez réduire 3 min environ, puis ajoutez la crème.
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6
Salez et poivrez.
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7
Laissez mijoter à couvert le temps de cuire le saumon.
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8
Salez et poivrez les pavés de saumon. Poêlez-les 5 min de chaque côté dans l'huile chaude.
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9
Servez-les nappés de la sauce à l'oseille.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.