saumon à l'unilatérale
🛒 Ingrédients
- tomate séchée
- huile d'olive
- poivre
- vinaigre balsamique
- 4 filets saumon de 200 g avec la peau
- 100 g pignons
- 1 sachet roquette (laitue sauvage)
- 250 g tagliatelles fraîches
👨🍳 Préparation
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1
Faire griller les pignons à sec dans une poêle. Les concasser grossièrement. Les déposer dans une casserole avec 30 ml d'huile d'olive et faire tiédir à tout petit feu.
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2
Couper les tomates séchées en petits morceaux.
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3
Préparer la roquette.
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4
Faire chauffer de l'huile dans une poêle et ajouter le saumon côté peau. Laisser cuire doucement jusqu'à environ 15 mn. La température va monter progressivement dans le poisson et la peau va devenir croustillante. Saler, poivrer. Il ne faut surtout pas retourner le poisson. Il sera moins cuit à la surface mais ce mode de cuisson permet de garder le poisson plus moëlleux.
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5
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes.
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6
Disposer le poisson sur un lit de roquette.
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7
Napper de l'huile aux pignons, ajouter les tomates séchées, arroser d'un trait de vinaigre balsamique.
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8
Servir avec les pâtes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.