Saumon à la crème d'aneth et d'agrumes
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe aneth hachée
- 2 cuillères à soupe coriandre fraîche hachée
- 1 orange
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre
- 2 pavés de saumon
- 1 gousse ail
- 1 pamplemousse rose
- 1 cuillère à café cassonade
- 3 cuillères à soupe lait concentré non sucré ou de crème liquide allégée
👨🍳 Préparation
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1
Dans un plat allant au four, mélangez le jus de l'orange et du pamplemousse avec la gousse d'ail, deux cuillers à soupe d'huile d'olive, la cassonade et la moitié des herbes fraîches. Salez et poivrez le saumon et faites-le mariner une demi-heure au frais. Préchauffez le four à 200°C (et cuisez environ 200 g de pennes).
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2
Faites cuire le poisson 10 à 12 mn au four. Sortez le saumon du four, récupérez la marinade avec les herbes et l'ail et réservez le poisson au chaud.
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3
Dans le bol du mixer versez la marinade, le restant des herbes, une cuiller à soupe d'huile d'olive et le lait concentré. Mixez jusqu'à obtention d'une belle crème veloutée. Réchauffez la sauce si nécessaire.
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4
Servez aussitôt le poisson sur un lit de pennes, et nappez de sauce (veillez à laisser entrevoir un peu du rose du saumon, l'harmonie des couleurs est très appétissante !).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.