Saumon à la crème d'oseille
🛒 Ingrédients
- 375 g crème fraîche
- 3 cuillères à soupe huile
- poivre
- 6 morceaux saumon
- 150 g oseille
- 75 cl fumet de poisson
- 30 cl vin blanc sec
- 3 échalotes
👨🍳 Préparation
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1
Hacher l'oseille. Emincer finement les échalotes.
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2
Dans une casserole, faire mijoter pendant 10 minutes le fumet de poisson, le vin blanc et les échalotes. Assaisonner. Incorporer la crème fraîche et l'oseille puis faire cuire durant 2 minutes.
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3
Faire cuire le saumon dans l'huile et le napper de sauce avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.