saumon à la scandinave 'gravelax'
🛒 Ingrédients
- 150 g gros sel
- pincée d' aneth (facultatif)
- moutarde à l'aneth ("gravlaxsas" vendue chez IKEA, idéale)
- 4 pavés de saumon frais ou surgelés
- 150 g sucre en poudre
👨🍳 Préparation
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1
6 à 12 h de repos
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2
Mélanger le sel et le sucre (quantité égale).
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3
Tapisser une feuille de papier aluminium de quelques cuillerées du mélange, y déposer un pavé de saumon.
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4
Saupoudrer une pincée d'aneth, recouvrir de quelques cuillerées du mélange. Refermer le papier d'aluminium.
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5
Procéder de la même façon pour les autres pavés.
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6
Laisser reposer au moins 6 heures pour du poisson frais, 12 pour du surgelé.
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7
Rincez-le sous l'eau claire et découpez-le en fines tranches.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.