Saumon au bacon et sauce au vin blanc
🛒 Ingrédients
- 5 cl vinaigre de vin
- 150 g beurre
- 500 g saumon
- 4 tranches bacon
- 4 Blinis
- 25 cl vin blanc sec (préférez du Bourgogne)
- 2 échalotes
- 2 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Dans une casserole faire suer quelques secondes les échalotes émincées. Ajouter le vin blanc et le vinaigre et faire mijoter à feux doux une dizaine de minutes.
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2
Filtrer le tout et le mettre en attente.
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3
Faire cuire les filtes de saumon environ 2 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur).
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4
Faire cuire le bacon (c'est très rapide).
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5
Mettre le jus dans une petite casserole, ajouter les jaunes d'oeufs et mettre la casserole dans un bain-marie.
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6
Ajouter ensuite le beurre en petit morceaux sans cesser de fouetter ainsi qu'une pincée de sel et du poivre (de préférence blanc pour le poisson). Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que le jus épaississe un peu.
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7
Disposer dans les assiettes une tranche de blinis préalablement passée au four (ou au grille pain), ajouter par dessus une tranche de bacon, le filet de saumon et naper le tout de la sauce.
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8
Le reste de la sauce peut être servit dans un saucière en accompagnement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.