Saumon au basilic et courgettes
🛒 Ingrédients
- 4 courgettes
- 4 cuillères à soupe crème fraîche
- beurre ou huile d'olive
- poivre
- 4 pavés de saumon
- 200 g tagliatelles fraîches
- 1 bouquet de basilic
- 1 échalote
- 1 citron non traité
- 1 poignée pignons de pin
- 5 cl fumet de poisson
👨🍳 Préparation
-
1
Laver et ciseler le basilic. Peler et hacher l'échalote.
-
2
Laver et couper les courgettes en tagliatelles à l'aide d'un économe. Râper le zeste du citron.
-
3
Insérer quelques feuilles de basilic dans les pavés de saumon. Les saler et poivrer.
-
4
Faire cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée quelques minutes. Egoutter et réserver au chaud.
-
5
Faire suer les courgettes à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer et réserver.
-
6
Faire suer l'échalote dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter un peu de basilic, le fumet de poisson et laissez réduire. Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
-
7
Faire griller les pignons à sec.
-
8
Poêler les pavés de saumon dans une poêle chaude, environ 5 minutes de chaque côté.
-
9
Servir les pavés de saumon avec les tagliatelles et les courgettes. Parsemer de pignons de pin et napper de sauce au basilic.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.