Saumon au beurre d'épices douces
🛒 Ingrédients
- 100 g beurre
- 2 cuillères à soupe vinaigre de xérès
- 1 cuillère à café curry
- 0.5 cuillère à café gingembre
- 0.5 cuillère à café coriandre en poudre
- 1 cuillère à soupe miel d'acacia
- gros sel
- poivre rose
- 4 portions de saumon
- 2 verres vin blanc sec
- 1 cuillère à café curcuma
👨🍳 Préparation
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1
Sortir à l'avance le beurre du frigo. Lorsqu'il a commencé à ramollir, le travailler à la fourchette pour qu'il soit bien souple.
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2
Mélanger les épices et les ajouter au beurre en mélangeant intimement tous les ingrédients.
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3
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
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4
Placer les portions de saumon dans un plat allant au four, y verser le vin blanc. Tartiner le saumon de beurre aux épices. Enfourner pour 20 mn environ.
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5
Après cuisson, sortir le plat du four. Conserver le saumon au chaud sur le plat de service; verser le jus de cuisson dans une petite casserole, ajouter le miel et le vinaigre et faire réduire de moitié sur feu vif. Verser cette sauce sur le poisson. Parsemer de gros sel et de quelques baies de poivre rose.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.