Saumon au beurre de saumon fumé et sa sauce au citron vert
🛒 Ingrédients
- 40 g beurre tendre
- poivre
- 10 cl crème fraîche épaisse
- 30 g beurre
- 4 filets saumon
- 80 g saumon fumé
- 1 jaune d'oeuf
- 2 citrons verts
- 2 cuillères à soupe vin blanc
- 2 cuillères à soupe noilly prat
- 20 cl fumet de poisson
- 20 g échalote
- Pour la sauce au citron vert :
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Hacher le saumon fumé et le malaxer avec le beurre et le jaune d'oeuf. Saler, poivrer.
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3
Préparer la sauce :
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4
Récupérer les zestes d'1 citron vert et les hacher très finement.
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5
Hacher l'échalote et la faire cuire avec le vin blanc et le Noilly jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 à 3 cuillères à soupe de liquide. Verser le fumet de poisson, réduire de moitié, puis ajouter la crème, faire bouillir de nouveau.
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6
Hors du feu, battre la sauce avec le beurre et le jus de citron vert, passer au chinois.
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7
Recouvrir le saumon du mélange saumon fumé, oeuf et beurre puis enfourner durant 6 à 8 minutes.
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8
Servir le saumon nappé de sauce et parsemé de zestes de citron vert.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.