Saumon au four au caramel balsamique
🛒 Ingrédients
- 6 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- poivre
- 4 pavés de saumon
- 1 bouquet de menthe
- vin blanc sec de cuisine
- 2 cuillères à soupe sucre en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Enduire le plat d'huile d'olive, puis y disposer le saumon. Saler un peu (avec du sel de Guérande, si possible), et poivrer.
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2
Distribuer les feuilles de menthe et baigner de vin blanc.
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3
Placer au four pendant environ 40 min.
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4
Lorsque le saumon est presque cuit, mettre dans une poêle le vinaigre balsamique et le sucre, faire cuire quelques minutes à feu doux, et laisser caraméliser.
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5
Servir le saumon nappé de sauce caramel aigre-douce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.