Saumon au miel citronné des Cantoches
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe miel de fleur
- 25 cl crème fraîche épaisse
- poivre
- 2 pavés de saumon frais
- 1 citron jaune
- 200 g riz blanc
- 200 g haricots verts frais ou 1/2 concombre frais
- 1 bouquet de ciboulette fraiche
👨🍳 Préparation
-
1
Cuire le riz et réserver. Pendant ce temps, selon le choix haricots ou concombre, cuire les haricots 20 minutes dans le l'eau bouillante salée ou préparer les tagliatelles de concombre à l'aide d'un économe. Mettre de côté.
-
2
Saisir les pavés de saumon dans un peu d'huile d'olive 5 minutes de chaque côté. Ne mettre le miel qu'au bout des 5 premières minutes directement sur les pavés.
-
3
Presser le citron. A la fin de la cuisson déglacez la poêle avec le jus de citron et laisser mijoter 1 minute.
-
4
Servir des dômes de riz blanc (je saupoudre de graines sésame et de lin pour la digestion et le décor), les pavés de saumon qu'on nappera du jus miel/citron puis disposer le dernier élément du trio, les haricots ou tagliatelles de concombre.
-
5
Battre la crème fraiche dans un ramequin, saler et agrémenter de ciboulette fraîche.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.