Saumon aux poireaux
🛒 Ingrédients
- 8 poireaux
- 100 g beurre
- poivre
- 4 pavés de saumon
- vin blanc sec
- 4 citrons jaunes
👨🍳 Préparation
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1
Laver et découper les poireaux en rondelles d'environ un demi centimètre d'épaisseur.
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2
Les faire fondre dans le vin blanc (autant que nécessaire selon la quantité de poireaux, environ 1/2 bouteille). Saler, poivrer.
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3
Dans un plat à four disposer les quatre pavés de saumon.
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4
Dans une casserole faire fondre le beurre avec le jus des quatres citrons. Goûter la sauce et rajuster si elle est trop acide.
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5
Lorsque les poireaux sont bien cuit, qu'ils sont bien fondant et que le vin s'est évaporé en quasi totalité, les disposer sur les pavés de saumon. Napper se sauce l'ensemble du plat.
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6
Faire cuire environ 10 min à 210°C (thersmostat 7).
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7
Il faut que le saumon soit encore tendre et rose à l'intérieur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.