Saumon aux poireaux et carottes
🛒 Ingrédients
- 4 carottes moyennes
- 1 poireau
- 1 pincée sel
- 15 g beurre + 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 pavés de saumon
- 10 cl vin blanc
- 20 cl crème liquide
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Couper en julienne les carottes et le poireau.
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2
Dans une sauteuse, les faire revenir dans un mélange beurre et huile, à feu moyen pendant 10 min, en remuant de temps en temps.
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3
Mouiller à fleur avec le vin blanc.
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4
Cuire à couvert environ 10 min, pour que les légumes soient croquants.
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5
Saler, ajouter le jus du citron, remuer et poser le saumon.
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6
Cuire à couvert, à feu doux, pendant environ 20 ou 25 min, selon l'épaisseur des pavés.
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7
A mi-cuisson, mettre la crème liquide.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.