Saumon cru mariné ('gravad lax' en suédois)
🛒 Ingrédients
- 50 g gros sel
- aneth hachées
- grain de poivre concassés
- 1 saumon entier d'1 kg
- 50 g sucre en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Prélever les filets de saumon sans en ôter la peau.
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2
Enlever toutes les petites arêtes avec soin, et essuyer sans laver.
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3
Dans un récipient plat mais suffisamment large, disposer le premier filet, peau vers le bas.
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4
Saupoudrer abondamment avec le mélange sel et sucre.
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5
Poser le second filet dessus, la peau tournée vers le haut.
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6
Poser par-dessus une plaque et des poids assez lourds.
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7
Laisser mariner au frais pendant 24 h au moins, en retournant à mi-temps.
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8
Pour servir, couper des tranches fines en biais, en s'arrêtant juste avant la peau.
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9
On peut faire une sauce d'accompagnement, avec du fromage blanc battu, de la moutarde suédoise (ou de la Savora), de l'aneth et un peu de citron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.