Saumon de Norvège façon Shime Saba à la tomate et aux herbes

🛒 Ingrédients

• 500 g saumon de Norvège en filet
• huile d'olive
• 150 ml vinaigre de cidre
• 3 kg tomate
• 1 poignée coriandre
• 1 poignée persil
• 1 branche thym citron
• 1 gousse ail
• 1 cuillère à soupe mirin
• 1 cuillère à café sel

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Lever le filet de saumon de Norvège pour en extraire un beau pavé.

2. 2

   Pour la marinade, dans un bol, ajouter le vinaigre de cidre, le mirin et la sauce soja. Cette marinade va permettre de « cuire » le saumon à cru et à froid. Laisser mariner entre 10 et 15 minutes.

3. 3

   À côté, couper les tomates en quartiers et les déposer dans un blender.

4. 4

   Ajouter l’ail, le thym citron, le verjus et une pincée de sel, puis mixer.

5. 5

   Filtrer ce jus de tomate dans un chinois, puis dans un drap, pour en récupérer l’eau de tomate.

6. 6

   Ciseler les herbes fraîches, coriandre et persil, et ajouter 2 cuillères à soupe de verjus, de l’huile d’olive et du sel.

7. 7

   Récupérer le saumon bien mariné, le couper en fines tranches et les rouler sur elles-mêmes de façon à réaliser un sashimi.

8. 8

   Ajouter l’assaisonnement aux herbes par-dessus.

9. 9

   Dans une assiette creuse, disposer le saumon et verser le jus de tomate avec un filet d’huile d’olive.

❓ Questions fréquentes

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