saumon en bellevue
🛒 Ingrédients
- Pour la décoration :
- persil
- tomate
- 1 citron
- oeuf durs
- 1 saumon entier surgelé ou pas
- 2 sachets court-bouillon
- 1 sachet gelée au vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Le plus important c'est d'avoir une "poissonnière" (marmite) avec son plateau amovible.
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2
Cuire le saumon entier, vide avec le court-bouillon dans la poissonnière 20 à 30 min.
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3
L'y laisser refroidir dans son jus puis l'égoutter. c'est là l'avantage d'avoir une poissonnière.
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4
Enlever la peau et l'arête centrale sans casser le poisson (je m'aide du couvercle pour le retourner).
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5
Reconstituer bien le saumon entier sur le plat de présentation puis le badigeonner avec la gelée liquide plusieurs fois (on peut y inclure de la déco : persil, copeaux de carottes, tomates....).
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6
Quand la gelée est bien prise faire un joli décor autour et servir avec une mayonnaise ou autre sauce froide.
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7
On peut préparer le poisson en gelée la veille.
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8
Gros effet assuré....
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.