Saumon en croûte
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- poivre
- 600 g pâte feuilletée
- 1 saumon de 1,2 kg en filets
- 250 g champignons de Paris
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Demandez au poissonnier de lever les filets de saumon, de retirer la peau et de laisser la tête. Rincez et assaisonnez les filets.
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2
Nettoyez les champignons, hachez-les au couteau.
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3
Faites mousser le beurre et faites cuire les champigons dedans jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Salez et poivrez.
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4
Préchauffer le four à 200° C (th. 6/7).
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5
Divisez la pâte et étalez-la en 2 rectangles de la longueur du saumon. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé et déposez une abaisses de pâte.
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6
Placez le filets de saumon et la tête sur la plaque.
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7
Recouvrez de champignons puis du second filet.
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8
Posez la seconde abaisses sur le tout.
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9
Découpez la pâte à 3 cm autour du poisson en reconstituant sa forme.
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10
Collez et ourlez les bords.
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11
Reconstituez les nageoires avec les chutes. Dessinez la tête et les écailles puis badigeonnez le tout de jaune d'oeufs battu.
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12
Enfournez pour 25 minutes puis laissez reposer 5 minutes, four éteint
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.