Saumon en croûte au riesling
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte :
- 125 g beurre
- 125 g farine
- 1 pincée sel
- 3 cuillères à soupe eau
- Pour la garniture :
- 600 g saumon (sans peau)
- 350 g champignons de Paris
- 40 cl crème épaisse
- 2 échalotes
- 1 bouquet d' estragon ou d'aneth
- 10 cl riesling
- 1 oeuf pour dorer
👨🍳 Préparation
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1
Faire une pâte en veillant à la pétrir le moins possible.
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2
Laisser reposer 1 h.
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3
Pendant ce temps, préparer le saumon et sa sauce :
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4
Faire fondre les échalotes hachées, leur ajouter les champignons émincés, mouiller avec le vin blanc, puis la crème. Faire réduire un peu saler poivrer, ajouter l'estragon et le saumon.
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5
Ensuite on place le tout dans un joli plat, on abaisse la pâte et on la dépose dessus (il faut bien souder les bords et faire une petite cheminée au milieu).
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6
Dorer à l'oeuf.
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7
Enfourner 40 min à 200°C.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.