Saumon en croûte de gros sel
🛒 Ingrédients
- 4 kg gros sel (...de Guérande pour les puristes !)
- beurre blanc à l'échalote (voir recette sur le site)
- 1 saumon entier et vidé (de 2 kg)
- pomme de terre vapeur
- 1 saumon
👨🍳 Préparation
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1
Dans le plat à four :
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2
Étaler au fond 1 kg de gros sel.
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3
Poser le saumon entier sur le lit de gros sel.
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4
Recouvrir le saumon avec 2 à 3 kg de gros sel.
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5
Humecter très légèrement le gros sel.
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6
Mettre au four chaud Th 7 (210°C ) pour 40 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.