Saumon entier au court bouillon aromatique
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 cl ou de girofle
- 1 saumon entier
- 1 bouquet garni de basilic, menthe verte, thym et romarin
- 1 pincée curcuma
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Placer le saumon dans une poissonnière, le recouvrir d'eau, rajouter l'oignon piqué avec le clou de girofle, le bouquet garni, le curcumé et le jus de citron.
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2
Faire cuire 20 minutes pour un saumon de 1,5 à 2 kg.
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3
Dès que la peau du saumon commence à se décoller, arrêter la cuisson.
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4
Ouvrir le saumon en deux, enlever l'arête ainsi que les arêtes de côté.
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5
Reformer le poisson, servir dans un plat décoré de salade ou de tomates cerises.
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6
Laisser la peau et l'enlever au moment de découper.
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7
Servir avec une mayonnaise.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.