Saumon entier au four
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe beurre
- 1 oignon émincé
- 1 carotte émincée
- 1 feuille laurier
- poivre
- 1 branche persil
- 1.5 kg saumon
- 2 échalotes sèches
- 0.25 cuillère de thé de thym
- graine de fenouil
- 4 cuillères à soupe eau
- 0.25 tasse de vin blanc sec
- 0.5 citron (jus seulement)
- quartier de citron (pour servir)
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
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2
Chauffer le beurre, y faire revenir l’oignon, les échalotes, les carottes et les herbes sans couvrir, durant 4 min.
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3
Assaisonner : sel, poivre, fenouil.
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4
Ajouter eau, vin, jus de citron et branche de persil.
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5
Laissez mijoter 5 min. Réserver. Laver et assécher le poisson. Le placer au centre d’une feuille d’aluminium, l’envelopper, sans trop serrer, formant une poche. Y verser le mélange d’oignon. Sceller et déposer dans un plat à rôtir. Cuire au four 15 min par livre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.