Saumon entier farci aux fruits de mer
🛒 Ingrédients
- 500 g Fruits de mer surgelés
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil
- 60 g beurre
- 30 cl crème fraîche
- poivre
- 1 saumon entier de 1.5 kg (demander au poissonnier d'enlever l'arrête centrale)
- 2 échalotes
- 10 cl lait
- 1 oeuf
- 4 tranches pain de mie
👨🍳 Préparation
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1
Faire décongeler les fruits de mer. Faire bouillir le lait et y laisser tremper le pain de mie.
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2
Peler et hacher les échalotes et les oignons, les faire fondre dans 20 g de beurre à la poêle. Ajouter le persil ciselé ainsi que les fruits de mer et le pain de mie essoré. Laisser 2 minutes sur le feu.
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3
Hors du feu, ajouter l'oeuf et la crème fraîche, saler et poivrer.
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4
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
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5
Garnir le saumon avec cette farce, puis à l'aide d'une aiguille et de ficelle de cuisine, recoudre les deux côtes de la peau du dos.
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6
Poser le saumon farci dans un plat à four beurré et parsemer le reste du beurre coupé en dés au dessus.
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7
Enfourner 30 minutes, arroser plusieurs fois en cours de cuisson avec le jus rendu. Accompagner éventuellement de sauce hollandaise.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.