saumon farci
🛒 Ingrédients
- tomate
- 1 saumon entier de 1 kg 500
- 1 filet Poisson blanc (indifférent)
- 1 filet truite rose
- oeuf durs
- salade
- bouillon
- crevette rose
👨🍳 Préparation
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1
Demander à votre poissonnier de retier l'arrête centrale (le mettre en portefeuille) en conservant la tête et la queue.
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2
Passer au mixeur les deux filets de poisson avec 2 oeufs, du persil et de l'estragon, sel et poivre.
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3
Ecarter les 2 côtés du saumon et garnir de cette préparation, ajouter des crevettes, le refermer et coudre à grand points avec de la ficelle de cuisine.
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4
Le faire cuire dans une poissonnière dans un court-bouillon relevé ou en papillote au four.
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5
Le laisser refroidir et ôter la peau retirer la ficelle.
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6
Le placer sur un grand plat garni de salade, le décorer avec des rondelles de tomates, d'oeufs durs et ajouter des crevettes.
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7
Faire des dessins avec de la mayonnaise.
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8
Servir très frais
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.