Saumon farci au lard et au cèpes
🛒 Ingrédients
- beurre
- poivre
- 1 saumon de 1,2 kg entier vidé
- 200 g cèpes frais
- 200 g lard frais
- 4 échalotes
- 2 tranches pain de mie
- 10 cl lait
👨🍳 Préparation
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1
Retirer l'arête centrale du saumon délicatement.
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2
Faire tremper le pain dans le lait.
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3
Couper les cèpes grossièrement, hacher les échalotes. Faire revenir le tout à la poêle avec du beurre. Saler et poivrer.
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4
Hacher le lard, l'ajouter dans la poêle. Laisser dorer un peu et retirer du feu.
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5
Essorer le pain de mie, l'ajouter au mélange et en farcir le saumon. Recoudre le saumon ou le maintenir fermé avec des pics en bois.
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6
Faire cuire le saumon au four, 30 minutes à 220°C (thermostat 7-8).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.