Saumon frais mariné
🛒 Ingrédients
- 1 l huile d'olive
- 1 kg gros sel de Guérandes
- 2 carottes
- 3 feuilles laurier
- aneth
- 8 pavés de saumon frais
- 1 oignon rouge
- baies roses
- zeste de citron (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Plus le saumon va mariner meilleur il sera.
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2
Préparer le plat au mieux 48h avant sinon au moins 24h avant.
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3
Dans un plat mettre les pavés de saumon frais sur une couche de gros sel, puis les recouvrir entièrement et mettre au frais pendant une nuit.
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4
Le lendemain, rincer à l'eau froide les pavés, enlever la peau à l'aide d'un couteau puis les couper en cubes.
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5
Dans un saladier mettre les cubes de saumon, les carottes en rondelles, l'oignon émincé, l'aneth, le laurier, les baies rose légérement écrasées et les zestes de citron. Poivrer mais ne pas saler.
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6
Recouvrir entièrement d'huile d'olive et mettre au frais recouvert de film alimentaire. Sortir le plat à température ambiante de temps en temps si l'huile fige.
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7
Servir à même le plat si c'est pour un buffet ou présenter à l'assiette avec quelques rattes vapeur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.