Saumon fumé au thé
🛒 Ingrédients
- 100 g gros sel
- 50 g sucre fin
- 1 filet saumon frais
- 5 cuillères à soupe thé "Lapsang Souchong"
👨🍳 Préparation
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1
Mettre le filet de saumon dans un plat haut.
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2
Verser le mélange sel/sucre/thé sur le saumon.
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3
Recouvrir de 2 mm environ côté chair.
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4
Couvrir avec un papier film.
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5
Laisser au réfrigérateur 24 heures pas plus et vider régulièrement l'eau qu'il rejette.
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6
Apres 24 h laver le saumon à l'eau froid.
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7
Essuyer le bien avec un torchon et DÉGUSTER.
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8
Ne vous inquiétez pas s'il est un peu salé, vous le laissez dans le réfrigérateur à l'air sans le couvrir et la lendemain il sera parfait.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.