Saumon fumé en crêpes nordiques
🛒 Ingrédients
- Pour les galettes:
- 330 g farine de blé noir
- 10 g gros sel
- 75 cl eau froide
- 1 oeuf
- Pour la garniture:
- 40 g beurre doux
- poivre
- 6 tranches saumon fumé
- 4 cuillères à soupe crème fraîche liquide
- ciboulette
- 0.5 citron
👨🍳 Préparation
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1
Dans un saladier, mélangez la farine et le gros sel à l’aide d’un fouet, puis ajoutez l’eau doucement pour évitez les grumeaux. Ajoutez un œuf et ajoutez de l’eau si la pâte parait trop épaisse. Laissez reposer 2 heures au frigo.
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2
Faites cuire les galettes.
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3
Mélangez la crème liquide fouettée (la faire monter) aux herbes. Salez et poivrez.
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4
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
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5
Badigeonnez les crêpes de beurre fondu et déposez une tranche de saumon fumé dans chacune d’elles.
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6
Enroulez les galettes et disposez-les dans un plat légèrement beurré pouvant aller au four.
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7
Enfournez 5 minutes avant de servir. A la sortie du four, mettre un fin filet de citron.
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8
Mettre dans un ramequin à côté la crème aux fines herbes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.