Saumon fumé sur lit de radis noir
🛒 Ingrédients
- Pour la sauce :
- 1 cuillère à café moutarde
- 1 cuillère à café miel
- 2 cuillères à soupe vinaigre Xérès
- 4 cuillères à soupe huile
- aneth frais ciselé
- 1 radis noir
- 4 tranches saumon
- olives noires
👨🍳 Préparation
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1
Laver, éplucher et couper en fines rondelles le radis noir.
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2
Les disposer sur l'assiette en rosace, ajouter le saumon et les olives.
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3
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
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4
Pour présenter, garnir de sauce, le reste au goût des convives.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.