Saumon gravlax à la betterave
🛒 Ingrédients
- 120 g gros sel
- 50 g sucre
- 15 g aneth
- 500 g saumon frais
- 300 g betterave
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Dans un saladier, mélangez le sel, le sucre, les betteraves, la vodka, l’aneth et le citron (zeste et jus).
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2
Dans un plat, placez la moitié du mélange, puis mettez le filet de saumon. Intégrez le reste du mélange et frottez le saumon pour qu’il soit complètement couvert. Recouvrez d’une pellicule plastique et réservez la préparation pendant environ 48 heures pour que le tout marine bien.
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3
Avant de découper finement le saumon, lavez sous de l'eau claire pour enlever le sel. Épongez légèrement à l’aide de papier absorbant.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.