Saumon Gravlax : recette facile
🛒 Ingrédients
- 6 cuillères à soupe sel
- 4 cuillères à soupe sucre
- 50 g aneth
- 20 g poivre concassé
- 1 kg saumon frais (en 1 ou 2 pavés)
👨🍳 Préparation
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1
Retirer les arêtes éventuelles à l'aide d'une pince à épiler.
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2
Essuyer le saumon avec du papier absorbant.
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3
Enduire le poisson du mélange sel + sucre + poivre.
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4
Dans un grand plat, mettre une grande feuille de film transparent. Poser le saumon coté peau en dessous, mettre de l'aneth sur le coté sans peau (s'il y a 2 pavés, les empiler l'un sur l'autre en remettant de l’aneth au dessus). Fermer la « papillote » bien serrée.
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5
Poser un poids lourd sur le saumon (boite de pois chiches ou autre). Laisser mariner 48 h au frigo, en retournant le poisson tous les jours (jeter l’eau rendue).
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6
Le jour j, essuyer le saumon avec du papier absorbant pour ôter le sel (ne pas le rincer sous l’eau!) puis découper le saumon en fines lamelles (comme un carpaccio).
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7
Déguster nature avec du citron ou bien une sauce appropriée.
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8
Lorsque je ne fais pas de sauce, je rajoute de l’aneth sur le poisson une fois qu’il est en lamelles.
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9
Sauce : faire une mayonnaise avec...
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10
- 3-4 cuillères à soupe de moutarde douce
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11
- 1 cuillère à soupe de vin rouge
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12
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
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13
- 1/3 cuillère à café de sel
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14
- 3 cuillères à soupe d’huile (excepté l’huile d’olive)
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Une fois la sauce faite, incorporer 3 cuillères à soupe d’aneth.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.