Saumon laqué, crème de brocoli et légumes croquants

🛒 Ingrédients

• Pour le saumon
• 2 cuillères à soupe miel
• 4 pavés de saumon frais
• 10 cl vinaigre de riz
• 6 cuillères à soupe sauce soja
• Pour la crème de brocoli
• 30 g beurre
• 1 tête de brocoli
• 5 cl crème liquide
• Pour les légumes croquants
• 1 filet huile d'olive
• 1 courgette ronde
• 2 radis ronds
• 1 cuillère à soupe vinaigre de riz
• 1 pincée sucre
• 1 pincée sel
• Pour le dressage
• 4 Fleurs
• 8 feuilles roquette sauvage

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Retirer la peau du saumon. Mélanger le vinaigre de riz avec la sauce soja et le miel. Mettre le saumon dedans.

2. 2

   Détailler le brocoli en fleurettes. Le cuire 10 minutes à l’eau bouillante bien salée puis rafraîchir dans l’eau glacée. Egoutter soigneusement. Passer au moulin à légumes puis remettre sur feu très doux. Incorporer progressivement le beurre et la crème. Assécher un peu sur feu doux pour avoir une purée crémeuse qui se tienne. Rectifier si nécessaire l’assaisonnement en sel et garder au chaud.

3. 3

   Emincer à la mandoline la courgette et les radis. Mélanger le sucre et le sel avec le vinaigre. Laisser dissoudre puis ajouter un filet d’huile d’olive. Assaisonner les légumes.

4. 4

   Egoutter le saumon. Le faire bien dorer de chaque côté dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Retirer du feu puis mettre la marinade à bouillir puis réduire pour qu’elle devienne sirupeuse. Remettre le saumon dans la poêle et continuer la cuisson doucement sans le retourner à nouveau mais en arrosant avec la marinade.

5. 5

   Pour le dressage : disposer un lit de crème de brocolis, le poisson laqué dessus et les légumes croquants autour. Disposer quelques pousses de roquette et éventuellement une fleur comestible sur le poisson avant de servir.

❓ Questions fréquentes

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