Saumon mariné aux 5 baies
🛒 Ingrédients
- 10 cl huile d'olive
- aneth (fraîche ou congelée de préférence mais pas séchée)
- 3 pavés de saumon bien frais
- 0.75 cl citron
- 1 échalote
- 15 baies roses
👨🍳 Préparation
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1
Coupez les pavés dans la largeur de manière à obtenir de petits rectangles d'une épaisseur de 3 à 5 mm.
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2
Le fait de couper légèrement épais, permet au poisson de rester légèrement cru à l'intérieur et lui donne une texture très agréable pour les amateurs de poisson cru.
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3
Pour la marinade:
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4
Mettez l'huile d'olive dans un récipient et ajoutez-y le jus de citron.
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5
Environ 3/4 d'huile pour 1/4 de citron.
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6
Coupez finement l'aneth puis l'échalote en petits cubes.
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7
Ajoutez-les à l'huile et au citron.
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8
Ajoutez le sel, n'hésitez pas à en mettre une quantité suffisante car cela fait ressortir le goût, le sel est important pour cette recette, il cuira le saumon à l'aide du citron.
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9
Avec, mixez les 5 baies de manière à libérer les arômes sans les rendre poudreuses.
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10
Mélangez le tout et versez la marinade sur le saumon que vous aurez réparti à plat au fond d'une assiette ou d'un plat.
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11
La marinade doit pratiquement recouvrir le saumon.
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12
Ajoutez quelques baies roses pour la couleur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.