saumon mariné et sa purée de brocolis
🛒 Ingrédients
- 7 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café aneth séchée
- poivre
- 2 pavés de saumon
- 1 petite gousse d' ail
- 200 g pomme de terre
- 300 g brocoli
- 30 cl bouillon de volaille
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la marinade avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'aneth et la gousse d'ail écrasée. Y mettre le saumon à mariner au moins deux heures au réfrigérateur.
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2
Faire cuire les pommes de terre pelées (30 min) et les brocolis à la vapeur (10 à 20 min selon la taille des différents morceaux).
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3
Mixer le brocolis avec quelques cuillerées de bouillon de volaille. Réserver.
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4
Écraser les pommes de terre au presse purée et préparer la purée en ajoutant petit à petit du bouillon de volaille et de l'huile d'olive (les quantités peuvent varier selon les pommes de terre).
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5
Ajouter enfin les brocolis et assaisonner selon votre goût.
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6
Faire cuire le saumon à la poêle 3-4 min de chaque côté avec sa marinade.
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7
Dresser et servir chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.