Saumon mi-cuit à l'orange
🛒 Ingrédients
- 1 aubergine
- 1 orange
- 1 pincée sel
- poivre
- 1 filet huile d'olive
- 2 filets saumon
- 5 cl sauce soja
- 2 gousses ail
- 1 échalote
- 1 filet crème balsamique
- 1 cuillère à soupe oeuf de lump
👨🍳 Préparation
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1
Faire mariner le saumon dans la sauce soja et l'ail pendant au moins 20 min.
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2
Couper les aubergines en frites, saler et poivrer.
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3
Faire cuire au four sur une plaque avec un filet d'huile d'olive.
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4
Dans une poêle bien chaude, faire snacker le saumon, 1 bonne minute de part et autre. Il doit être encore rosé au milieu, mais chaud. Garder la marinade. Réserver le saumon sur une assiette (chaude de préférence).
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5
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes. Ajouter un peu de la marinade, et le jus d'une orange. Laisser réduire.
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6
Dans une assiette, présenter avec les frites d'aubergine dans le fond, poser le saumon par dessus et saucer.
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7
Finir le dressage avec quelques suprêmes d'orange, quelques œufs de lump et 2-3 points de crème balsamique.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.