Saumon minute
🛒 Ingrédients
- 1 feuille laurier
- 20 cl crème fraîche semi-épaisse.
- 2 pavés de saumon
- 3 échalotes moyennes
- 1 cuillère à soupe margarine
- 1 verre vin blanc (sec de préférence)
👨🍳 Préparation
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1
Emincer finement les échalotes et les faire suer dans la margarine.
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2
Au tout début de la coloration, mouiller avec le vin blanc, ajouter la feuille de laurier.
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3
Placer le panier de cuisson à la vapeur dans la cocotte puis y déposer les pavés côté peau (pour éviter qu'elle n'adhère au panier, on peut huiler la peau).
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4
Laisser cuire à feu vif jusqu'à la montée en pression puis baisser le feu et laisser cuire 5 min (attention pas plus sinon les échalotes vont attacher !).
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5
A la fin de la cuisson, mettre les pavés dans un plat et réserver au chaud, incorporer la crème semi-épaisse aux échalotes et au reste de vin blanc, porter à ébullition et napper les pavés.
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6
C'est prêt !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.