Saumon poché à la fondue de poireaux
🛒 Ingrédients
- 1 oignon piqué d'1 clou de girofle
- 2 carottes
- 700 g poireau
- 75 g beurre
- 25 cl vin doux type Sauternes ou Muscat
- 20 cl crème fraîche
- 1 saumon de 2 kg vidé
- 1.5 l eau
- 40 cl vin blanc
- 1 branche céleri
- 1 bouquet garni
- 3 tomates pelées
- Pour le court-bouillon :
- poivre
- Pour la fondue de poireaux :
👨🍳 Préparation
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1
Faites bouillir l'eau avec le vin blanc, l'oignon piqué, les carottes coupées en tronçons, le céléri coupé en dés, du sel et du poivre. Laissez mijoter 30 minutes.
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2
Lavez et coupez les blancs de poireaux tronçons. Faites chauffer le beurre, jetez-y les poireaux et laissez fondre à feu doux au moins 15 minutes.
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3
Salez, poivrez et ajoutez 1 louche de court-bouillon, puis les tomates réduites en purées. Mouillez avec le vin, couvrez et laissez étuver 15 minutes.
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4
Pochez le saumon dans le court-bouillon pendant 20 min.
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5
Egouttez-le et levez les filets. Réservez au chaud.
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6
Ajoutez la crème dans la fondue de poireaux, laissez réduire 10 minutes.
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7
Servez le saumon nappé de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.