Saumon Rôti aux Morilles et Émulsion de Comté Juraflore
🛒 Ingrédients
- beurre
- 6 pavés de saumon
- 300 g morilles fraîches ou déshydratées
- 50 cl lait
- 120 g Comté Juraflore Fort des Rousses de 12 mois d’affinage
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Assaisonnez les pavés de saumon et faites-les dorer à la poêle avec une noisette de beurre.
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2
Finissez la cuisson au four à 90°C pendant environ 15 minutes.
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3
Pendant ce temps, portez le lait à ébullition puis incorporez le Comté Juraflore en petits morceaux, faites fondre.
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4
Mixez bien et assaisonnez.
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5
Après avoir nettoyé les morilles, faites-les revenir dans une poêle avec du beurre.
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6
Dressez les pavés de saumon avec les morilles et nappez de votre émulsion au Comté Juraflore.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.