Saumon rôti, vinaigrette à la framboise
🛒 Ingrédients
- 2 pavés de saumon argenté du Pacifique MSC Picard®️
- 1 sachet coulis de framboise Picard®️
- 2 cuillères à café Moutarde à l’ancienne Picard®️ (rayon épicerie)
- 150 g avocats en morceaux Picard®️
- 1 cuillère à soupe oignons rouges émincés Picard®️
- framboises entières bio Picard®️
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 g alets de jus de citron
- 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 1 poignée jeunes pousses de salade
- 1 cuillère à soupe graines de courge
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Faites revenir les pavés de saumon dans une poêle avec un filet d’huile 2 min côté peau et 1 min côté chair (le cœur doit être encore très rosé).
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2
Mélangez le coulis de framboise avec le jus de citron, le vinaigre balsamique, la moutarde, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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3
Mélangez les jeunes pousses avec les morceaux d’avocat, les oignons rouges et les graines de courge.
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4
Disposez la salade sur vos assiettes, ajoutez un pavé de saumon encore tiède et versez généreusement la vinaigrette à la framboise sur le dessus. Décorez avec quelques framboises entières.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.