Saumon sauce safranée et fondue de poireaux
🛒 Ingrédients
- 600 g poireau
- 50 g beurre (pour la fondue)
- 10 cl crème fraîche épaisse
- 5 cl huile d'olive
- 1 safran (ou un sachet de "spigol")
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 4 pavés de saumon (200 g environ, avec peau)
- 1 échalote
- 0.5 citron avec zeste
- 10 brins ciboulette
👨🍳 Préparation
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1
Commencez à éplucher les échalotes et nettoyez les poireaux en gardant que la partie blanche. Emincez-les en tronçons.
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2
Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre à feu doux couvert durant 25 min en remuant toutes les 5 min puis salez, poivrez à votre goût.
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3
Pendant ce temps, faites chauffer la crème avec le jus du citron, le safran et les zestes pendant 10 min, salez poivrez puis ajoutez les brins de ciboulette hachés.
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4
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez les saumons côté peau, couvrez-les et laissez cuire 10 min.
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5
Servir chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.