Saumonette à la portugaise
🛒 Ingrédients
- 1 filet huile d'olive
- 4 oignons
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 800 g saumonette ou roussette
- 750 g tomates pelées
- 25 cl vin blanc
- 100 g olives noires
👨🍳 Préparation
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1
Couper la saumonette en tronçons.
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2
Peler et émincer les oignons, puis les faire revenir à l'huile d'olive avec les morceaux de saumonette.
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3
Ajouter les tomates concassées, mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer.
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4
Laisser cuire doucement à couvert pendant 20 min.
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5
Ajouter les olives noires 5 min avant la fin de la cuisson.
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6
Accompagner de riz ou de légumes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.