Saumonette façon blanquette
🛒 Ingrédients
- 1 sachet bouillon
- 2 cuillères à café farine
- persil
- 700 g saumonette
- 2 l eau
- 150 g champignons de Paris
- 2 cuillères à café margarine
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Couper la saumonette en darnes d'épaisseur égale.
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2
Plonger dans le court-bouillon froid et porter à ébullition pendant 10 mn. Réserver au chaud.
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3
Faire fondre la margarine et ajouter la farine puis 2 louches de jus de cuisson du poisson. Ajouter les champignons et laisser mijoter 10 mn. Ajouter le jaune d'oeuf à la sauce.
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4
Napper le poisson avec la sauce et servir avec du riz.
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5
Touche finale : le persil pour donner de la couleur et du parfum.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.