Sauté d'agneau au chocolat
🛒 Ingrédients
- 20 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile
- 30 dl vin rouge
- Ingrédient incontournable 30 g de chocolat mi-amer
- Ingrédient incontournable
- 30 g chocolat mi-amer
- 800 g épaule d'agneau
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à café cacao en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Faites revenir les morceaux d'épaule d'agneau dans environ 20 g de beurre plus l'huile.
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2
Ajoutez 2 échalotes hachées et mouillez de 30 dl de vin rouge corsé.
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3
Salez, poivrez, ajoutez un bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter environ 50 mn.
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4
Quand la cuisson est achevée, sortez les morceaux de viande, et maintenez-les au chaud.
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5
Réduisez la sauce de cuisson et filtrez-la. Liez-la avec 2 cuillères à café de caco en poudre et les 30 g de chocolat mi-amer.
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6
Fouettez bien la sauce et filtrez-la de nouveau.
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7
Nappez de sauce les morceaux d'agneau dans un plat.
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8
Servez en garniture, soit du chou rouge confit au vinaigre, soit des marrons ou des dés de pommes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.