Sauté de dinde à la provençale
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe huile d'olive pour cuisson
- 2 tomates concassées
- 1 fond de veau
- 600 g dinde en morceaux
- 50 g olives vertes dénoyautées
- 20 cl eau
- 1 cuillère à soupe herbes de Provence
- 500 g pomme de terre sous-vide
👨🍳 Préparation
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1
Dans un cocotte (en fonte pour ma part), faire dorer la viande et l'oignon dans de l'huile d'olive.
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2
Saler et poivrer, ajouter les herbes de Provence, les tomates concassées avec leur jus, le fond de veau dilué dans l'eau, laisser mijoter 25 min à feu moyen puis ajouter les pommes de terre, laisser finir de cuire encore 10 min avec le couvercle.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.