Sauté de porc au curry maison
🛒 Ingrédients
- 3 oignons
- gingembre en poudre
- 5 tomates bien mûres
- 1 cuillère à café curry (ou plus, selon vos goûts)
- 1.25 kg échine de porc désossée coupée en cubes
- 2 cuillères à soupe matière grasse
- 4 gousses ail
- 50 cl bouillon
- 1 verre vin blanc
- 1 bouquet garni
- 1 pomme
- 1 cuillère à soupe pastis
- 10 cl crème double
- poivre en grains
👨🍳 Préparation
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1
Faites revenir sur toutes les faces les morceaux de porc, préalablement assaisonné de sel, poivre et gingembre, avec la matière grasse dans une cocotte.
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2
Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir. Arrosez peu avec le bouillon puis le vin blanc.
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3
Jetez dedans l'ail écrasé, le curry, et les herbes mais aussi les tomates pelées, épépinées et concassées, ainsi que la pomme pelée coupée.
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4
Ajoutez un peu de Cayenne.
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5
Couvrez, laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.
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6
A la fin de la cuisson, égouttez le porc et maintenez-le au chaud dans un plat profond.
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7
Filtrez la sauce, ajoutez le pastis à la crème et laissez épaissir en battant au moins 3 min sur feu vif.
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8
Versez la sauce sur la viande et dégustez avec des pommes de terre au four.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.