Sauté de porc aux mirabelles par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 10 g beurre
- 800 g sauté de porc (échine ou épaule désossée)
- 20 cl vin blanc
- 500 g mirabelle de Lorraine
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites fondre le beurre.
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2
Ajoutez le porc et faites-le cuire quelques minutes sur un feu vif, le temps de colorer tous les morceaux.
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3
Versez le vin blanc, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes. Dénoyautez les mirabelles et ajoutez-les dans la cocotte.
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4
Poursuivez la cuisson 45 minutes sans couvercle en vérifiant régulièrement qu’il reste suffisamment de liquide (ajoutez un peu d’eau si nécessaire) : la viande doit se défaire et le jus doit caraméliser.
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5
Servez avec une écrasée de pommes de terre ou du riz blanc.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.