Sauté de poulet au cidre parfumé au thym et sa purée aux 2 pommes
🛒 Ingrédients
- thym frais coupé fin
- 2 noix de beurre
- poivre
- 300 g poulet
- 0.5 bouteille de cidre bouché brut
- 2 échalotes émincées fines
- 4 cuillères à soupe crème fraîche allégée
- 6 pommes de terre de taille moyenne
- 2 pommes vertes (Granny Smith)
👨🍳 Préparation
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1
Viande :
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2
Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une grosse noix de beurre. Y faire sauter le poulet coupé en dés et saupoudré du thym, de sel et de poivre.
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3
Quand le poulet est doré, le réserver. Dans la même cocotte, faire chauffer 3 mn les échalotes. Verser le cidre et mélanger en grattant le fond avec une cuillère en bois jusqu’à ébullition. Remettre le poulet dans la cocotte et couvrir. Laisser chauffer sur feux doux pendant 15 mn.
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4
Juste avant de servir, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et faire réduire légèrement la sauce en remuant.
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5
Cuire les pommes de terre pelées et coupées en gros dés dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 mn.
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6
Cuire les pommes pelées, évidées et coupées en huit dans une casserole avec un peu d’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Egoutter. Mélanger pommes de terre et pommes vertes dans une casserole. Faire chauffer quelques minutes en remuant pour chasser l’humidité.
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7
Dans un saladier, écraser pommes de terre et pommes, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et une grosse noix de beurre. Assaisonner.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.